美味啤酒鸭 | 周末美食

美味啤酒鸭材料：鸭腿500克、青椒1个、 啤酒1瓶、 葱1根、姜3片、豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，干辣椒、 盐、白糖、食用油各适量。做法：❶把鸭腿清洗干净，斩成块，冷水下锅，加葱、姜和料酒，将鸭肉焯水，撇去浮沫，再捞出备用。

❷起锅烧油，放入葱、姜和干辣椒煸香，然后放入鸭肉煸炒，多煸炒一会儿，鸭肉越煸炒越香。❸加豆瓣酱翻炒出红油，再倒入啤酒，没过鸭肉，加生抽和老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火炖30分钟。❹炖至收汁，加盐和白糖调味，加入切好的青椒，大火收汁，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

点评：鸭肉性味甘、咸，清热凉血，具有滋阴补虚、养胃生津的功效，同时含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素。而鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，可防止摄入胆固醇过多。这道菜美味营养，适合夏秋之际，全家享用。

复旦大学附属金山医院营养科 张浩。

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